Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Еще один класный рецепт любимого соуса
Ингредиенты:
5 кг помидоров;
0,5 кг сахара;
1 стакан уксуса;
1 ч. л. гвоздики;
1 ч. л. перца красного жгучего;
1 ч. л. перца душистого;
1 ч. л. корицы молотой;
2 ст. л. соли;
10 лавровых листов.
Начну с того, что список ингредиентов - базовый и нужен скорее для ориентирования, нежели для строгого руководства. Помидоры бывают сладкими и не очень - это напрямую влияет на количество сахара. Кто-то любит кетчуп поострее - от этого зависит, сколько красного перца вам в итоге понадобится. Ну, и самый главный момент - время и степень уваривания соуса. Если вас устроит жидковатый кетчуп, вам понадобится одно количество соли. Если вы хотите густого-густого продукта на выходе и готовы ждать 5-7 часов, соли, естественно, нужно будет меньше. Да и кто из вас, собираясь делать кетчуп, возьмет строго 5 кг помидоров? У меня в кастрюлю "летят" только что собранные полведра, завалявшиеся в холодильнике пять позавчерашних штук и еще несколько из тех, что шлепнулись с куста зелеными и дозревают в темной коморке. О каком точном весе может идти речь? Из всего этого один вывод - ориентируйтесь на указанные количества и пробуйте, пробуйте и пробуйте, создавая букет, который нравится лично вам.
Помидоры моем, удаляем "попку", режем на несколько частей и помещаем (порционно) в чашу кухонного комбайна. Измельчаем ножом, не стремясь ни к однородности, ни к особой "мелкости" - просто прекращаем помидоры в кашу (со шкурками и семечками). И выливаем всю кашу в толстостенную кастрюлю.
После закипания массу увариваем. Долго. Или не очень - зависит от того, насколько сочными или мясистыми были ваши помидоры, и от того, что вы хотите получить в итоге. Я стремлюсь обычно к консистенции, чуть жиже магазинной - так, чтобы кетчуп еще лился из банки, но уже с трудом. В этот раз мои помидоры уваривались 6 часов, объем уменьшился на 2/3.
На этом этапе скучная часть работы закончилась, начинается творчество.
Сначала берем погружной блендер и хорошо измельчаем то, что за время уваривания не измельчилось. У меня обычно основная часть работы уходит на семечки, общая масса успевает развариться и превратиться в пюре самостоятельно. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус и свои представления о том, как должен выглядеть домашний кетчуп.
Дальше - соль, сахар, перец и все остальные приправы, кроме уксуса. Провариваем около 10 минут, откладываем ложку кетчупа на тарелку и пробуем обязательно после остывания, в горячем виде соус вас обманет. Попробовали? Добавляем при необходимости то, что просится, еще провариваем, пробуем. В самом конце добавляем уксус. Я иногда дополнительно выдавливаю чеснок.
Разливаем по стерилизованным емкостям, закрываем и ждем зимы.
Ну, или не ждем.
Ингредиенты:
5 кг помидоров;
0,5 кг сахара;
1 стакан уксуса;
1 ч. л. гвоздики;
1 ч. л. перца красного жгучего;
1 ч. л. перца душистого;
1 ч. л. корицы молотой;
2 ст. л. соли;
10 лавровых листов.
Начну с того, что список ингредиентов - базовый и нужен скорее для ориентирования, нежели для строгого руководства. Помидоры бывают сладкими и не очень - это напрямую влияет на количество сахара. Кто-то любит кетчуп поострее - от этого зависит, сколько красного перца вам в итоге понадобится. Ну, и самый главный момент - время и степень уваривания соуса. Если вас устроит жидковатый кетчуп, вам понадобится одно количество соли. Если вы хотите густого-густого продукта на выходе и готовы ждать 5-7 часов, соли, естественно, нужно будет меньше. Да и кто из вас, собираясь делать кетчуп, возьмет строго 5 кг помидоров? У меня в кастрюлю "летят" только что собранные полведра, завалявшиеся в холодильнике пять позавчерашних штук и еще несколько из тех, что шлепнулись с куста зелеными и дозревают в темной коморке. О каком точном весе может идти речь? Из всего этого один вывод - ориентируйтесь на указанные количества и пробуйте, пробуйте и пробуйте, создавая букет, который нравится лично вам.
Помидоры моем, удаляем "попку", режем на несколько частей и помещаем (порционно) в чашу кухонного комбайна. Измельчаем ножом, не стремясь ни к однородности, ни к особой "мелкости" - просто прекращаем помидоры в кашу (со шкурками и семечками). И выливаем всю кашу в толстостенную кастрюлю.
После закипания массу увариваем. Долго. Или не очень - зависит от того, насколько сочными или мясистыми были ваши помидоры, и от того, что вы хотите получить в итоге. Я стремлюсь обычно к консистенции, чуть жиже магазинной - так, чтобы кетчуп еще лился из банки, но уже с трудом. В этот раз мои помидоры уваривались 6 часов, объем уменьшился на 2/3.
На этом этапе скучная часть работы закончилась, начинается творчество.
Сначала берем погружной блендер и хорошо измельчаем то, что за время уваривания не измельчилось. У меня обычно основная часть работы уходит на семечки, общая масса успевает развариться и превратиться в пюре самостоятельно. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус и свои представления о том, как должен выглядеть домашний кетчуп.
Дальше - соль, сахар, перец и все остальные приправы, кроме уксуса. Провариваем около 10 минут, откладываем ложку кетчупа на тарелку и пробуем обязательно после остывания, в горячем виде соус вас обманет. Попробовали? Добавляем при необходимости то, что просится, еще провариваем, пробуем. В самом конце добавляем уксус. Я иногда дополнительно выдавливаю чеснок.
Разливаем по стерилизованным емкостям, закрываем и ждем зимы.
Ну, или не ждем.