Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных

Поваренная книга Лапы

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
12:41 

ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ЧЕСНОКОМ

Зеленые томаты одинаковой формы и размера промыть, острым ножом сделать надрезы. Внутрь каждого томата положить пластиночку чеснока, веточку укропа или петрушки. Осторожно уложить в подготовленные литровые банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 20 минут.
После этого банки быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Для маринада: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 60 г уксуса.

@темы: консервация, Овощи

12:38 

"Быстрые" помидры

СОСТАВ
На 1,5-литровую банку
помидоры, 3 стакана (750мл) воды, 4 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 4~5 мл 70% уксуса, 3~5 лавровых листов, 10~15 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 небольшой острый перец

В кастрюлю положить соль, сахар, лавровые листья, два вида перца горошком и стручок острого перца. Влить воду и уксус. Рассол довести до кипения.
У помидоров сделать узким ножом прокол по центру (через пложоножку).
Помидоры положить в рассол и кипятить 2~3 минуты (при необходимости - переворачивать). Помидоры выкладывать частями, так, чтобы они были в кастрюле в один слой.
Проваренные помидоры выложить в банку. Когда банка заполнится, залить до верха рассолом, стараясь, чтобы специи попали в банку.
Оставить при комнатной температуре.
Готовность на второй день.

@темы: Овощи, консервация

12:35 

Квашеные помидоры

Ингредиенты:

вода холодная 10 л

сахар 0.5 кг


соль 300 г


уксус 0.5 л


Наполнить 3-литровую банку помидорами, положив на дно 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик укропа. Закрыть капроновой крышкой и — в подвал или на нижнюю полку холодильника.

@темы: Закуски, Овощи, консервация

23:34 

Сгущенка

">
На 1 литр молока
500 гр сахара

Сахар залить небольшим кол-вом воды и растворить на огне.
Добавить молоко и помешивая варить на слабом огне примерно 1 час. Смотреть по консистенции. Даже не знаю, как описать.... Еще не густая, но уже "тянется", при остывании она стнет гуще.
Или скажем так: сначала она просто себе побулькивает, а в какой-то момент начинает пузыриться, вот тут и нужно выключать. Я дала попузыриться еще минут 15 и переварила.
Расход. Из 600 гр молока выхоит 430 гр сгущенки

@темы: Десерт, сгущенка

23:46 

Мороженое


Понадобятся:
100 г сахара
250 мл молока
2 яйца
щепотка соли
ванильный сахар
Любые ягоды

Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 50 г сахара. Ягоды размолоть в блендере, добавить взбитые с сахаром желтки, щепотку соли, ванильный сахар и молоко, взбить до однородного состояния. Переложить в глубокую емкость.
Взбить белки с сахаром до состояния жестких пиков. Аккуратно вмешать взбитые белки в основную массу.
Попробуйте смесь на вкус, возможно вам покажется, что в мороженом мало сахара. Добавляйте сахар понемногу, аккуратно вмешивая его в смесь, пока не сочтете, что вкус вас устраивает.
Готовую смесь для мороженого вылить в форму и поставить в морозилку, перемешивать смесь каждый час, чтобы не дать образоваться кристалликам льда.
Когда мороженое полностью замерзло, можно его подавать.

П.С.
Я делала на ДОМАШНЕМ молоке, на покупном будет более водянистое, поэтому молоко можно заменить ряженкой (в оригинале рецепта идет именно она).
Вместо ягод можно добавить шоколадную стружку или растопленный шоколад, орехи... да все, что взбредет в голову

@темы: Десерт

18:18 

Мамалыга аппетитная

Потребуется: 300 г кукурузной муки, 1 л воды, 200 г сыра Эмменталь, 100 г копченой корейки или грудинки, 80 г сливочного масла, 50 г тертого пармезана, соль по вкусу.
Приготволение
Налить в большую кастрюлю воду и довести до кипения, посолить. Всыпать равномерно кукурузную муку, всё время помешивая очень большой деревянной ложкой или лучше плоской деревянной палкой, чтобы не образовались комки. Мамалыга должна вариться при постоянном помешивании около 40 минут. Затем смазать сливочным маслом противень с высокими краями или форму для духовки. Выложить туда горячую мамалыгу, чередуя с порезанным сыром. Порезать корейку на тонкие полоски, слегка поджарить на сливочном масле. Выложить сверху на мамалыгу, посыпать тертым сыром. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Подать на стол в горячем виде.

@темы: Вторые блюда, Гарниры, Мясо

13:03 

Творожно сметанный торт


**Коржи**
1 1/4 чашки сахара
2 ст л сливочного масла
2 яйца
2 ч л соды
1 ч л лимонного сока
цедра апельсина
3 стакана муки
450 гр мягкого творога (farmer cheese)
**Крем**
450 мл сливок
600 гр сметаны
1/2 чашки сахара
1 ст л апельсинового ликёра

читать дальше

мое примечание.
в отличие от оригинала, коржи пропекались больше 15 минут, сильно поднялись, при том, что вместо 8 коржей из указаного кол-ва теста вышло 10.Так что торт был ОООчень высоким.
Крем. Крема хватило на 2 торта.И я совсем не экономила на первом, наоборот мазала очень много,на стлко, что пока торт пропитывался, его перекашивало, как пизанскую башню, несколько раз поправляла. А в результате вышел все равно суховатым, крем полностью впиталса в коржи, но и они не были "мокренькими", наоборот, содзавалось впечатление, что хазяка крема пожалела, но куда еще больше можно было - я просто не знаю....
Итог - больше такое готовить не буду.
Может все дело в том, что оригинальный рецепт от девочки-израильтянки, а там, наверное и продукты другие, хотя, тот редкий случай, когда делала все СТРОГО по рецепту, без отступлений, ну разве что апельсиновый ликер в крем не добавляла, так тотр был на детский день рождения.
Хотя, отдельно корди и крем мне понравились по вкусу. Буду, наврное такие коржи протипывать просто сметанным кремом, а этот крем присаму для других случаев. :)

@темы: оформление, Десерт, Выпечка

00:11 

арабские лепешки

1 ст. л. сухих дрожжей активных (достаточно 1/2 ложки)
1 ст. л. сахара (1/2 ст.л.)
1 1/2 стакана теплой воды
3 1/2 чашки хлебной муки (в России мука с содержанием белка не менее 11%)
1/2 ч.л. соль
оливковое масло для смазывания лепешек
1 чашка 240-250 г
 
Смешать все ингредиенты с 1 стаканом воды в большой чашке, всыпать всю муку, и замесить тесто. Вымесить очень хорошо! Лучше в комбайне. При необходимости добавлять оставшуюся воду. Тесто получается очень мягкое и эластичное. Чашку затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять его на столе, присыпанным мукой, разделить на небольшие кусочки размером с небольшое яблочко. Лепешки можно раскатать скалкой, а можно просто растянуть руками. Муки много не сыпьте. Сковороду хорошо разогреть и испечь лепешки с каждой стороны по полминуты. Сковороду ничем смазывать не нужно! Складывать "стопочкой" на плоское блюдо, смазывая ОМ.
Т.к. этот рецепт все-таки адаптирован: я нашла только ссылку на него, а на самом арабском сайте - нет, то буду признательна тому, кто поделится "оригиналом". Хотя, подозреваю, что в этом случае наверно в каждой семье есть свой:)

@темы: диетическое питание, Выпечка

22:29 

Песочное печенье для кондитерского шприца

300г муки
180г масла (маргарина)
70г сахара
1 яйцо
1 чл ванильного сахара
1 щепотка соли

До бела взбить миксером масло с сахаром, добавить яйцо, постепенно всыпать муку, ванильный сахар и соль, замесить мягкое тесто.

Тесто вложить в пресс, поставить нужную насадку с дырочками, закрыть. Тесто надо отсаживать на холодный чистый (не смазывать и без бумаги для выпечки) лист. Пресс при этом надо ставить без зазоров вертикально на лист и давить на рычаг, до щелчка.

Духовку прогреть. Выпекать 15-20 мин. при 170-190 градС

@темы: Выпечка, Десерт

21:54 

Песочное печенье для кондитерского шприца

300г муки
180г масла (маргарина)
70г сахара
1 яйцо
1 чл ванильного сахара
1 щепотка соли

До бела взбить миксером масло с сахаром, добавить яйцо, постепенно всыпать муку, ванильный сахар и соль, замесить мягкое тесто.

Тесто вложить в пресс, поставить нужную насадку с дырочками, закрыть. Тесто надо отсаживать на холодный чистый (не смазывать и без бумаги для выпечки) лист. Пресс при этом надо ставить без зазоров вертикально на лист и давить на рычаг, до щелчка.

Духовку прогреть. Выпекать 15-20 мин. при 170-190 градС

@темы: Выпечка, Десерт, печенье

12:03 

Печенье с предсказаниями

10:22 

РУЛЕТИКИ С СЕМГОЙ


хлебцы (криспы) - 10 штук
300 грамм мягкого обезжиренного творога
100 грамм корнишонов
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
2 ст.л. майонеза
перец
1 зубок чеснока при желании
 
100 грамм ломтиков сёмги
 
Приготовить соус.
Творог с зеленью и корнишонами взбить блендером, добавив соль и сахар.
Немного поперчить, при желании добавить и измельчить зубчик чеснока.
 
Криспы смазать соусом.
Часть соуса оставить.
Выложить на тарелку, закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов (или на ночь).
За это время криспы размягчатся и их можно будет скрутить рулетом.
 
Размягчённые криспы смазать оставшимся соусом, выложить ломтики рыбы, можно вложить оливки.
Свернуть рулетиком, разрезать надвое, скрепить шпажкой.
 
Подавать к столу.

@темы: Закуски

19:04 

Пирожные с повидлом и безе

Как всегда ждем пятничный гостей, и я, как всегда на кухне. Сегодня решила порадовать всех пирожными. (пора уже оправдывать мои "виды" на кондитерский шприц, которыей уже с месяц, как забрала у мамы :) )

Для 20 шт понадобится:
100 гр сахара
200 гр масла или маргарина
300 гр муки
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка мелкой соли
Повидло,
3 белка
и еще 1,5 стакана сахарной пудры

Приготовление.
Перетереть маргарин с сахаром, мукой, солью и ванилином, вымешивать, пока не станет МЕСИТСЯ :)
Разложить по формочкам
В формочки разложить повидло
Запекать при Т 220 гр примерно 15 минут.
Тем временем отделить белки и взбить в тугую пену, добавить 1,5 стакана сахарной пудры и снова взбить до однородного.
Шаполнить кондитерский шприц белковой массой.
Вытащить пирожные, выдавить на них белки и снова поставить в духовку еще мин на 5.
Вот собственно и все.

Приятного чаепития.

П.С. Если нет повидла, можно использовать любое варенье или сделать повидло самостоятельно:
почистить яблоки от серцевины и кожуры, натереть на крупной терке, дабавить сахар в пропорции 1х1. Поставить на огонь. Периодически помешивая варить минут 20-30 (смотреть по консистенции - для повидла она нужно, что бы было вязкое
)

@темы: Выпечка

00:57 

Овсяное печенье - 2

Состав

овсяные хлопья - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
сахар - 3 столовые ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сливочное масло или маргарин - 100 г,
смесь орехов (арахис, грецкие и т.п.) - 3 столовые ложки,
панировочные сухари - 1-2 чайные ложки,
грецкие орехи или курага для украшения

Приготовление

читать дальше

@темы: Выпечка

00:53 

Овсяное печенье

Овсяное печенье

250 г масла
250 г сахара
2 яйца
200 г изюма
400 г овсяных хлопьев
300 г муки
3 ч.л. разрыхлителя
100 мл молока или сливок

Изюм предварительно промыть и залить кипятком на пару минут, потом обсушить полотенцем.
Растираем масло и сахар (можно блендером), добавляем яйца. Смешиваем все сухие компоненты между собой (изюм, муку, хлопья, разрыхлитель) и вымешиваем с тем, что получилось из масла, сахара и яиц. Добавляем молоко или сливки.
У меня не было разрыхлителя и я добавила чуток пищевой соды.

Выкладываем эту смесь аккуратными лепешечками на пергамент и выпекаем 15 мин. при Т=200 С.

Можно еще на горячие печенья посыпать тертый шоколад и поставить обратно в неостывшую духовку.

@темы: Выпечка

00:42 

Куриный с омлетом.

Нужно: куриные части, 2-3 яйца, молоко, мука, зелень.

Варим бульон, жарим омлет из яиц, молока и муки. Очищаем готовое мясо от костей и шкуры. Порезанный омлет, очищенное и порезанное мясо и зелень добваляем в готовый бульон и дае еще мин 3 покипеть, выключаем и "настаиваем" примерно мин 30.
Приятного аппетита.

@темы: Супы

00:39 

Пикантный куриный с капустой

Нужно: куриные части, капуста, морковь, зелень, сыр (твердый, острый жирный - что б хорошо плавился)

Отвариваем мясо, вытаскиваем и даем остыть. Тем временем шинкуем и отвариваем на бульоне капусту и морковь (морковь можно немного потомить на подсолнечном масле). В готовый суп добавляем зелень и очищеное от костей мясо. В тарелку трем на крпной терке или мелко режем сыр и сверху заливаем горячий суп.

Приятного аппетита.

@темы: Супы

00:35 

Чихиртма

Нужно: куриные части, лук, мука, 2-3 яйца, зелень
Варим куриный бульон. Вытаскиваем готовое мясо. Дальше в бульон добавляем "соус": в обжареный на сковороде лук добавляем столовую ложку муки и стакан бульона - все перемешать до однородного. Потом в миске взбиваем 2 яйца и тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем в бульон. В конце бросаем очишенное от костей мясо и зелень (укроп, петрушка, кинза - кто что любит).
все. приятного аппетита

@темы: Супы

00:33 

Легкий рисовый суп

Нужно: рис, лук, морковь, перец болгарский, зелень.
Приготовление:
Варим рис в подсоленой воде, параллельно обжариваем измельченный лук, натертую на крупной терке морковку и порезаный небольшими ломтиками перец. Выливаем в суп и даем покипеть еще пару минут.
Я немного переделала рецепт. Сварила 3 куриные ножки (сделала бульон), пока они остывали в этом бульоне отварила рис, дальше все по рецепту, и потом отделенное и порезанное мясо бросила кастрюлю. МММММ объеденье.

@темы: Супы

23:02 

Тарталетки с перепелиными яйцами



 
на 8 тарталеток:
8 перепелиных яиц
1 красный сладкий перец (можно маринованный)
30 г твердого сыра
4 ч л сметаны
4 ч л панировочных сухарей с пряными травами и солью
несколько веточек тимьяна для украшения

Тесто для тарталеток можно приготовить так:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 куриное яйцо
2-3 ст ложки холодной воды
соль на кончике ножа



Быстро перемешать муку с солью, нарезанными маленькими кусочками масла, яйцом и водой. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 20 минут.
Перец запечь в духовке или на гриле, затем поместить в целлофановый кулек и оставить на 15 минут. Снять с перца кожицу, чуть смазать оливковым маслом, посолить и мелко порезать.
Тесто раскатать, поместить в смазанные маслом формочки и выпечь до готовности (не забудьте насыпать в них фасоль, чтобы дно при выпекании не поднялось).
В охлажденные тарталетки положить по 1/2 ч л сметаны, посыпать 1/2 ч л панировочных сухарей, сверху выбить яйцо, в белок положить немного печеного или маринованного перца и посыпать тертым сыром. Запечь 3-4 минуты. Все, прекрасный завтрак готов.



Приятного аппетита!
Я предпочитаю покупать готовые тарталетки в ближайшей пекарне, тогда приготовление завтрака занимает несколько минут.


@темы: закуски, Овощи

главная