Поваренная книга Лапы

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
13:19 

Еще одна идея оформления торта

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
12:09 

Яблоки печеные

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Понравилась идея подачи

@темы: диетическое питание, Десерт, Выпечка

11:57 

Какая идея!

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...

@темы: Закуски

13:43 

ПИРОЖКИ "БОМБОЧКИ"

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Еще одна классная идея для закуски.


Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт.
Брынза (или творог) — 200 гр
Чеснок — 2 зуб.
Зелень
Соль

Приготовление:

Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.

Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон.
Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла.

@темы: Закуски, Выпечка

19:21 

Итальянская фриттата

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...


Калорийность 1 порции – 39 ккал (Жиры – 1,3 г; Белки – 4,4 г; Углеводы – 2,3 г).

Итальянская фриттата – отличное блюдо для легкого завтрака. Мини-омлеты можно выпекать в маленьких тарталетках. Фриттату можно взять с собой на работу, она не потеряет своего вкуса, потому что одинаково вкусна как горячей, так и остывшей.

Количество ингредиентов на 8 порций:

-оливковое масло,
-2 средних размеров луковицы – измельчить,
-60 г куриной грудки или ветчины из индейки/курицы,
-40 г сыра чеддер или другого сыра нежирных сортов – натереть на терке,
-2 ст. ложки зеленого лука – нарезать,
-1 крупное яйцо,
-4 крупных яичных белка,
-тимьян, черный перец по вкусу
-готовые тарталетки

Процесс приготовления:

1. Предварительно разогреть духовку до максимума;

2. Поставить сковородку с широким дном на средний огонь, налить оливковое масло, чтобы закрывало дно;

3. Высыпать мелконарезанный лук и обжарить до появления золотистого цвета, около 2-х минут;

4. Туда же добавить ветчину. Время обжарки – 3 минуты;

5. Снять сковороду с огня и оставить все остывать около 5-ти минут;

6. Взять большую миску для того чтобы смешать все оставшиеся ингредиенты, плюс то, что поджарили на сковороде;

7. Взбить венчиком белки и яйцо;

8. Продолжая все помешивать венчиком, аккуратно добавляем оставшиеся ингредиенты;

9.В каждую форму для запекания наливать по 1 ст. ложке смеси;

10. Выпекается фриттата до готовности (около 20 мин.).

@темы: Закуски, Рыба

12:03 

Оладьи из кабачков с сыром

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...

кабачок средний — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
яйцо — 1 шт.;
мука — примерно 4 ст. ложки (так, чтобы тесто было жидкое);
сыр — 100-150 гр.;

1. Кабачок чистим от кожуры, измельчаем с луком и чесноком.
2. Добавляем яйцо, муку, натертый на терке сыр.
3. Выкладываем ложкой на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.
4. После того, как обжарили все оладушки, складываем их в сковородку и тушим на медленном огне минут 10. (эта процедура не обязательна)

@темы: Овощи

12:00 

Овощной "Эдем"

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...

300гр-кабачок
1-лук
1-морковь
1-помидор
соль.
перец
укроп (любая зелень)
50гр-сыр
соус:
2-яйца
100мл-молоко
соль
перец
Приготовление:
Кабачок почистить удалить семена,порезать полукольцами тонко,лук,морковь,помидор полукольцами.Форму для выпекания смазать маслом,выложить морковь с луком,кабачок,помидор посолить,поперчить немного и поставить в духовку на 15 мин при 200гр. Овощи зарумянятся,вытащить посытать зеленью, залить соусом (яйца слегка взбить добавить молоко соль.перец) сверху тертый сыр и в духовку минут на 5-7.

@темы: Вторые блюда, Овощи, диетическое питание

19:10 

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 банка сгущенное молоко
- 2 яйца
- 1 стакан мука
- 1 ч. ложка разрыхлитель
- 1 щепотка соль

Для крема:
- 250 мл сметаны
- 250 мл вареной сгущенки

Приготовление:

1. Взбейте яйца с со сгущенным молоком.
2. Добавьте муку с разрыхлителем и содой и перемешайте до однородного жидковатого теста.
3. Испеките 5 коржей в подходящей форме (или на пекарской бумаге). Делают так: на бумаге рисуют круг диаметром 22-24 см и размазывают 3 ст. ложки теста. коржи пекутся быстро - при температуре 180-200 градусов около пяти минут.
4. Перемешайте сметану с вареной сгущенкой.
5. Когда коржи и крем будут готовы, то начинайте сборку тортика. Смазывайте коржи кремом и собирайте торт.

@темы: Выпечка, Десерт

13:23 

Котлетки-плетенки

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...


Состав:
- свинина;
- куриные грудки;
- соль, специи;
- растительное масло;
- 1 яйцо.

Приготовление:
Свинину и куриные грудки нарезаем длинными полосками толщиной 1 см, посыпаем солью и специями. Затем по принципу плетения ковриков, сплетаем в шахматном порядке куриное мясо и свинину, концы подверните под котлетку. В смазанную сковороду или противень выложить котлетки, сверху помазать взбитым яйцом. Запекать в разогретой духовке до готовности.

@темы: Мясо

14:27 

Овсяное печенье без пшеничной муки

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Потребуется
- 250 г сливочного масла или маргарина,
- 150 г сахара,
- 2 яйца,
- 150 г овсяных хлопьев (примерно 1,5 -2 стакана) тонкого помола,
- 1 чайная ложка соды, гашенная уксусом,
- 200-250 граммов овсяной муки.
По желанию, в тесто можно добавить чернослив, курагу, орехи, цукаты, изюм.

Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, хлопья, хорошо вымешайте. Добавив муку и соду с уксусом (можно использовать специальный разрыхлитель для теста), замесите не очень крутое тесто, поставьте его на час в холодильник. Это время необходимо для того, чтобы хлопья пропитались и слегка разбухли.

Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом. Формируйте небольшие лепешечки (для удобства руки можно слегка смачивать водой), раскладывайте на противень. Учитывайте то, что в процессе выпекания лепешки увеличиваются в объеме в два раза. Выпекайте при 180 градусах 15-20 минут.

@темы: Выпечка, диетическое питание

16:25 

Кекс с нутеллой

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
очень вкусный и простой в приготовление кекс

1 коробка сливок 38%(250 мл)
2яйца
2/3 стакана сахара
1 стакан муки
1 ч.л разрыхлителя
4 ст.л пасты нутелла

форма прямоугольная

Приготовление:
Духовку нагреть до 160 градусов.
Соединить вместе сливки,яйца,сахар при помощи ручного миксера.
Просеять муку,разрыхлитель и соединить с массой до однородности.
Отложить 1/3 часть от теста и соединить с нутеллой.
Выливаем светлую массу в форму сверху тёмную и при помощи деревянной палочки делаем разводы.
Выпекаем в течении 45 минут или пока при проверке деревянной палочкой она будет сухой с влажными крошками.
По желанию можно залить шоколадной глазурью.

@темы: Выпечка, Десерт

14:30 

Кетчуп

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Еще один класный рецепт любимого соуса
Ингредиенты:

5 кг помидоров;
0,5 кг сахара;
1 стакан уксуса;
1 ч. л. гвоздики;
1 ч. л. перца красного жгучего;
1 ч. л. перца душистого;
1 ч. л. корицы молотой;
2 ст. л. соли;
10 лавровых листов.

Начну с того, что список ингредиентов - базовый и нужен скорее для ориентирования, нежели для строгого руководства. Помидоры бывают сладкими и не очень - это напрямую влияет на количество сахара. Кто-то любит кетчуп поострее - от этого зависит, сколько красного перца вам в итоге понадобится. Ну, и самый главный момент - время и степень уваривания соуса. Если вас устроит жидковатый кетчуп, вам понадобится одно количество соли. Если вы хотите густого-густого продукта на выходе и готовы ждать 5-7 часов, соли, естественно, нужно будет меньше. Да и кто из вас, собираясь делать кетчуп, возьмет строго 5 кг помидоров? У меня в кастрюлю "летят" только что собранные полведра, завалявшиеся в холодильнике пять позавчерашних штук и еще несколько из тех, что шлепнулись с куста зелеными и дозревают в темной коморке. О каком точном весе может идти речь? Из всего этого один вывод - ориентируйтесь на указанные количества и пробуйте, пробуйте и пробуйте, создавая букет, который нравится лично вам.



Помидоры моем, удаляем "попку", режем на несколько частей и помещаем (порционно) в чашу кухонного комбайна. Измельчаем ножом, не стремясь ни к однородности, ни к особой "мелкости" - просто прекращаем помидоры в кашу (со шкурками и семечками). И выливаем всю кашу в толстостенную кастрюлю.



После закипания массу увариваем. Долго. Или не очень - зависит от того, насколько сочными или мясистыми были ваши помидоры, и от того, что вы хотите получить в итоге. Я стремлюсь обычно к консистенции, чуть жиже магазинной - так, чтобы кетчуп еще лился из банки, но уже с трудом. В этот раз мои помидоры уваривались 6 часов, объем уменьшился на 2/3.


На этом этапе скучная часть работы закончилась, начинается творчество.

Сначала берем погружной блендер и хорошо измельчаем то, что за время уваривания не измельчилось. У меня обычно основная часть работы уходит на семечки, общая масса успевает развариться и превратиться в пюре самостоятельно. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус и свои представления о том, как должен выглядеть домашний кетчуп.


Дальше - соль, сахар, перец и все остальные приправы, кроме уксуса. Провариваем около 10 минут, откладываем ложку кетчупа на тарелку и пробуем обязательно после остывания, в горячем виде соус вас обманет. Попробовали? Добавляем при необходимости то, что просится, еще провариваем, пробуем. В самом конце добавляем уксус. Я иногда дополнительно выдавливаю чеснок.

Разливаем по стерилизованным емкостям, закрываем и ждем зимы.



Ну, или не ждем.

@темы: соусы

23:39 

Сыр в домашних условиях

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Для приготовления не только вкусного и полезного твердого сыра в домашних условиях, но и настоящего кулинарного шедевра вам понадобятся следующие продукты:

- творог – 1 кг

- молоко – 3 литра

- яйца – 2 штуки

- соль – 1 десертная ложка

- сода – 1 десертная ложка

- сливочное масло – 100 грамм

- по желанию тмин, укроп или другие специи

Приступаем к готовке сыра. Рецепт следующий:

1. Кладем весь творог в кастрюлю, заливаем молоком.

2. Кипятим творог + молоко около 10-15 минут до появления «творожных комков».

3. Сцеживаем полученную массу через марлю, даем стечь сыворотке.

4. Кладем массу без сыворотки в кастрюлю, добавляем 2 яйца, десертную ложку соли и соды, сливочное масло и по желанию специи.

5. Ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешиваем наш будущий сыр около 10-15 минут, пока сырная масса не станет однородной.

6. Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем в нее сырную массу. Даем остыть.

7. Сверху придавливаем форму прессом и ставим в холодильник на 2-3 часа.

7. Готовый сыр вынимаем из формы и режим на необходимое количество порций. Помните о том, что в домашнем твердом сыре нет консервантов и стабилизаторов, поэтому он не хранится также долго, как фабричный сыр – не более недели.

@темы: Закуски

23:36 

Конфитюр абрикосовый

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Потребуется:
абрикосы - 12 крупных плодов
сахар - 2 стакана
лимонный сок - 3.ст.л.
цедра лимона - 2 ч.л.
Приготовление
Абрикосы положить в большую миску, залить кипятком и дать постоять полминуты. Слить воду, очистить абрикосы от кожицы, нарезать на кусочки (удалить косточку).

В емкости для варки варенья соединить абрикосы с сахаром, лимонным соком и цедрой. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить на медленном огне около полутора часов, помешивая, пока абрикосы не станут прозрачными и сироп не загустеет. Не забывайте снимать пенку. Конфитюр сложить в стерильные банки, простерилизовать.

Из вышеуказанной раскладки продуктов получается 0.7-0.8 л. Срок хранения 12 месяцев.

@темы: варенье, консервция

23:32 

Варенье из абрикосов с косточками

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Потребуется:
абрикосы - 1кг
сахар - 1кг.
Приготовление
Абрикос подходит только крупный, плотный, со сладкой косточкой. Сначала абрикосы моются и вынимаются косточки. Для того чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами вокруг, а карандашом или чем-нибудь подобным выталкивают косточку. Косточки затем разбивают, зернышки вкладывают в абрикосы (стоит еще раз проверить, сладкие ли косточки). Из сахара с небольшим количеством воды (только чтобы сахар не пригорал) варится сироп, доводится до кипения и им заливают абрикосы. Дают остыть. Сами абрикосы не варят, а сливают сироп, кипятят и заливают абрикосы. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

@темы: варенье, консервация

23:25 

Ликер абрикосовый

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Потребуются:
абрикосовое пюре - 1 кг
косточки из абрикосов
спирт - 1.5л.
для сиропа:
сахар - 500г
вода - 2 стакана
Приготовление
Свежие спелые абрикосы протирают через сито и 1 кг полученного пюре помещают в бутыль с широким горлом, туда же добавляют половину вынутых из абрикосов косточек, предварительно хорошо растолченных в ступе. Полученную массу запивают 1,5 л спирта. Между тем приготовляют сахарный сироп. Бутыль со спиртом и абрикосами выдерживают 2-3 недели на солнце, но чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали. После этого в бутыль заливают приготовленный и охлажденный сироп, все хорошо размешивают и выдерживают еще 1 неделю. Затем все хорошо фильтруют и разливают в бутылки. Через 1-2 недели после этого ликер готов.

@темы: Ликеры

23:23 

Ликер из персиков или абрикосов

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Потребуются:
персики или абрикосы - 1кг.
спирт - 1 л
сахарный сироп - 1 кг.
Приготовление
Берем спелые персики или абрикосов, очищаем, режем на мелкие кусочки и опускаем в бутылку, заливаем спирт и на 1-1.5 месяца выставляем на солнце. Процеживаем и смешиваем с 1 кг густого сахарного сиропа, фильтруем, разливаем в бутылки и оставляем на хранение в лежачем положении.

@темы: Ликеры

23:22 

Абрикосы консервированные

nativ_2
Живи так – чтобы люди, столкнувшись с тобой, улыбнулись, а, общаясь с тобой, стали чуточку счастливей...
Ингредиенты
Абрикосы 1,3кг.
Вода 1,2 л.
Сахар 300 гр.
Способ приготовления
Абрикосы разделить пополам,удалить косточки и плотно уложить в простерилизованные горячие банки.
Вскипятить воду,добавить сахар и дать ему раствориться при небольшом кипении.
Залить абрикосы сиропом и прикрыв крышкой оставить на 20 мин.
Затем сироп слить,довести до кипения,снова залить абрикосы и закрутить крышками.
Охлаждать в перевернутом виде.

@темы: консервация

13:04 

Паста

Или вермишель по нашему я начала делать сама.
Для этого обзавелась паста-машинкой :)

Для теста:
- 2 желтка
- мука

Приготовление.
1. Смешать желтки с небольшим количеством муки (~ 1 ст. ложка) Потом постепенно добавляя муку добится вязкости, при которой тесто не липнет к рукам.
читать дальше
Если тесто хорошо вымешено (так как описано в п.2), вермишелины не склеиваются между собой. Их достаточно легко "выловить" и разложить/развесить на сушку.

Сохнуть она должна примерно сутки, и толкьо после того, как она полностью высохла (можно ПОЛОМАТЬ), можно сложить в пакет/коробку/банку до дальнейшиго использования.
А можно не ждать полного высыхания и сварить сразу для гарнира

@темы: Гарниры, тесто

12:41 

Вареники

На примере вареников решила показать работу паста-машины, которой недавно обзавелась.

Понадобятся:
Для теста
- 2 белка (или 1 яйцо, можно только 2 желка - тесто будет менее рыхлое и более эластичное)
- 1/2 стакана воды
- мука (много) :)
Для начинки
- все что угодно

Приготовление.
1. Замешиваем тесто. Можно не сильно вымешивать, главное, что б не прилипало к рукам. Муку лучше класть небольшими порциями, постепенно добавляя, пока не достигнута нужная вызкость теста

читать дальше
Примечание:
1. Обрезки не выбрасывайте, а пускайте в работу снова.
2. Каждый пласт раскатывайте, начиная с максимальной толщины, постепенно уменьшая ее.
3. Обрезки хорошо идут на "крышку", когда первый уже пригружен начинкой и ждет завершения. Они (образки) уже хорошо вымешены, остается только раскатать в цельный пласт, а это займет всего 3-4 прогона.
4. При варке, не забывайте посолить воду, даже когда варите сладкие вареники - будет вкуснее ;-)


Приятного аппетита!

@темы: Вторые блюда, тесто

главная